У 1979 році вступила на філологічний факультет Тернопільського державного педагогічного інституту, який закінчила в 1983 році з відзнакою.
Працювала вчителем української мови та літератури в школах № 13 м. Донецька та № 3 м. Тернополя.
З 1985 року й дотепер працює в Тернопільському національному педагогічному університеті ім. В. Гнатюка.
У 1995 році захистила дисертацію на тему «Атрибутивні словосполучення в структурі інформаційного тексту (на матеріалі української періодичної преси, теле- і радіопередач)», здобувши ступінь кандидата філологічних наук, а згодом (2000р.) – вчене звання доцента кафедри рідної мови і методики її викладання.
Автор понад 80 наукових та науково-методичних праць з проблем сучасної української мови та методики її викладання у початковій школі.
Стажування
Прикарпатський національний університет ім. В. Стефаника (2018р.)
Сфера наукових інтересів
Сучасна українська літературна мова; формування мовної особистості учнів засобами цікавого мовознавства.
Основні публікації
- Кодлюк Я. П., Одинцова Г. С. Сто двадцять розповідей про письменників : довідник для вчителя початкових класів. К. : Наш час, 2006. 203 с. (гриф МОН України).
- Одинцова Г. С., Кодлюк Я. П. Цікаве мовознавство в початковій школі : посібник для вчителя. Тернопіль : Підручники і посібники, 2013. 208 с. (гриф МОН України).
- Одинцова Г. С. Сучасна українська мова з практикумом. Фонетика. Лексикологія: збірник вправ і завдань для лабораторних робіт. Тернопіль: ТНПУ, 2016. 64с.
- Кодлюк Я. П., Одинцова Г. С. Цікаве мовознавство: використання елементів лінгвістики у початковій школі . Учитель початкової школи. 2017. № 2. С. 10-13.
- Одинцова Г.С. Морфеміка. Словотвір. Морфологія. Тестові завдання для тематичного контролю: навчальний посібник. Тернопіль: ТНПУ, 2018. 60с.
- Формування мовної особистості майбутніх фахівців початкової освіти в умовах Нової української школи. Підготовка майбутніх фахівців початкової та дошкільної освіти: стратегії реформування : колективна монографія / за ред. В. М. Чайки, О. І. Янкович. Тернопіль : Осадца Ю. В., 2019. С.16-25.
- Одинцова Г.С. Синтаксис і пунктуація. Тестові завдання для тематичного контролю: навчальний посібник. Тернопіль: ТНПУ, 2020. 64с.
- Odyntsova H. S.Interesting linguistics as a means of formation of primary school student’s language personality. Herald pedagogiki. Nauka i Praktyka: wydanie specjalne. Warszawa: Sp. z o.o. «Diamond trading tour», 2020. P. 12-15.
- Одинцова Г.С. Вербалізація концепту «мова» у лінгвістичних афоризмах. Modern Scientific Researches. 2020. Issue №13. Part 6. С. 80-83.
- Лінгвістичні афоризми та образні вислови: Посібник для вчителів-словесників та студентів філологічних спеціальностей закладів вищої освіти / Упоряд. Г. Одинцова, Ю. Одинцова. Тернопіль : Навчальна книга – Богдан, 2021. 168 с.